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仔姜仔鰱
 www.xyvml.tw 巴中傳媒網 2018-12-27 來源:巴中日報  【打印】【關閉
 

仔姜仔鰱

  背景介紹:

在四川家家戶戶的泡菜壇子里,仔姜占據重要的地位,泡仔姜和新仔姜釋放出的酸辣,搭配巴河仔鰱的鮮美,呈現出不可多得的美味。本期《每周一菜》欄目,為大家推薦的是巴中棗林魚美食菜品——仔姜仔鰱。

  主料:仔鰱魚750g

輔料:泡仔姜200g、鮮仔姜750g、大骨湯1000g、泡辣椒50g

佐料:鹽5g、雞汁10g、料酒20g、胡椒5g、豬化油100g、食用油150g

食材選用:巴河仔鰱、自制泡椒、自制仔姜

制作流程:將仔鰱洗凈砍成6厘米長的段;鮮仔姜切成長10cm、寬0.2cm、厚0.2cm的頭粗絲;泡仔姜切成長10cm、寬0.4cm、厚0.4cm的頭粗絲;泡辣椒剁成長0.2cm、寬0.2cm、高0.2cm的米粒狀。鍋內放入菜籽油和豬化油燒至7成熱,然后放入鮮仔姜絲和泡仔姜絲,泡辣椒剁細炒出香味,再放入仔鰱炒至魚變色,最后加入大骨湯熬至魚入味即可起鍋,裝入直徑為30cm的棕色圓瓷缽。

【溫馨提示】

最佳食用時間:從菜品出鍋至食用,時間以不超過8分鐘為宜。(實習生 楊佳 整理)


 
  
 
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