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筷子為何會產生在中國?
 www.xyvml.tw 巴中傳媒網 2019-05-10 來源:尋根  【打印】【關閉
 

竹夾筷子是世界上所有進食器具中較難掌握的,也是少見的需要經過較長時間的學習和訓練才能使用的工具。為什么中國人要使用如此復雜的工具吃飯?

這些問題一直困擾著學者。目前,有關中國為何要用筷子還沒有一個得到大家普遍認可的解釋。

筷子古代稱為“箸”。除了“箸”外,古代的食具中還有一種叫“梜”。“羹之有菜者用梜,其無菜者不用梜”,《禮記·曲禮》中的這句話說得非常明白,但這個“梜”并非筷子,而是有一端相連、用以夾取物品的“竹夾”。這種“竹夾”曾在戰國曾侯乙墓中出土過,放置在同出的食具箱中。

在3世紀的日本,已有技術將竹子彎曲后加工而成的像鑷子一樣的器物,日語中稱為“折箸”。而中國的“竹夾”與日本的“折箸”其實是同類物品,都是筷子的早期形態。這類“竹夾”既可以握持,也可以采取使用筷子的方式,用大拇指、食指和中指三指配合使用。但隨著先民們采用這種方式進食,手指間的配合日趨熟練,最終去掉了“竹夾”間的連接,筷子由此誕生。但是在很長的時間里,筷子和“竹夾”同時被人們使用著。

那么,筷子是如何擊敗其他進食器具,最終成為中國人最重要的餐具的呢?中國早期的飲食器具使用的主要是青銅器和陶器,到了戰國時期,漆器進入到了飲食器具當中,并逐漸取代了青銅器。在使用漆器承載食物時,如果使用刀、叉來進食,會在漆器表面造成大量的劃痕和損傷,影響到漆器的美觀。

“竹夾”又為何會被淘汰呢?首先,使用“竹夾”雖然不用學習,但它確實不如筷子那般方便、靈活。而一旦學會了使用筷子,再使用“竹夾”就成為多余。其次,“竹夾”只能使用彈性良好的竹子來制作,而筷子除了可以使用竹、木制作外,還可以使用象牙、金、銀、玉石等多種材質制作,在筷子上面還可以鏤刻出精美的花紋。最后,在所有的進食器具中,筷子的制造成本最為低廉。“竹夾”需要選擇合適的竹材、經過加工制作才能制成,刀、叉、勺等更是如此。

有人會提出疑問:印度、東南亞等地都有茂密的竹林,為何這些地區的人們沒有使用筷子呢?其原因是,在人類文明演進的過程中,很長時間里人們都是用手直接吃東西。直到今天,許多印度人還是不用餐具吃飯。一個可能的原因是印度出產多種獨特香料,將這些香料與米飯等食物混合時,用手指拌和制作出的飯團比用勺子制成的飯團更具風味。除了傳統文化習俗的影響外,影響餐具使用的還有一個重要的因素:氣候。與熱帶、亞熱帶國家不同,歐洲、中國都有著較為寒冷的冬季。在寒冷的氣候里,人們對熱食的需求很大,由于較熱的食物人們無法用手直接觸碰,從而逐漸形成了使用筷子、刀、叉等餐具的習俗,并發展出了與之相關的飲食文化。

通過以上分析,可以梳理出筷子發展的來龍去脈,中國特殊的氣候環境,使中國形成了熱食的習俗,由于熱食不能用手直接觸碰,需要餐具幫助進餐,中國古代的先民們利用竹子良好的彈性,首先制造出了“竹夾”,并在使用中積累了經驗,最終演化出了筷子。(本文作者盧茁。摘自《尋根》2019年第1期)


 
  
 
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